酒匠王三來話酒俗：溫酒有哪些優點？

觀朝家

談到溫酒，相信很多人都會想到白居易《問劉十九》。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”冬天的溫酒就像三伏天的冰西瓜一樣，是屬于特定時節的享受。天寒地凍的時節，窩在屋子里，喝一兩口溫酒，實在是人生的一大快事。
實際上，溫酒的習俗在中國已經傳承了數千年。《三國演義》中，就有曹操青梅煮酒論英雄，關羽溫酒斬華雄的橋段。《紅樓夢》中，也有薛寶釵勸賈寶玉冷天喝溫酒的情節。那么，古人為什么喜歡喝溫酒呢？今天，尊禧堂品牌總工程師王三來，就帶大家來了解一下，為什么冬天要喝溫酒。

為什么古人冬天習慣于喝溫酒？其實，這就和中國人的飲食習慣中的喝熱水一樣。傳統醫學理論認為，生冷性寒的東西容易引起人體不適，冷酒也一樣。因此，有句老話說，“喝冷酒，睡涼炕，終要找病。”元朝著名養生學家賈銘也在《飲食須知》中有過記錄，喝酒最好還是喝溫的，過冷過熱都不太好。況且，酒在加熱的過程中，不僅能使酒中的乙醛、甲醇等雜質揮發掉，也能使酒精部分揮發，降低酒精度數。所以溫過的酒，也不太易醉人。
通常，溫酒分為兩種方式。首先，小火溫酒，將酒罐懸掛在火上加熱，酒具可以用金屬或陶瓷制成；第二個是隔水加溫，將水罐或酒杯放在盛有熱水的大碗中。熱水不能流到身體或杯子上，讓酒緩慢升溫。注意，不要讓酒蒸汽熏到眼睛。其實，除了溫酒之外，善于養生的古人也習慣于將一些溫熱性的藥材添加到酒中，比如鹿血酒等，以滋補元氣，抵御天氣的寒涼。出生于寒冷的山海關外的女真族，就十分喜愛鹿血酒。后女真族入關，建立滿清政權，鹿血酒也隨之成為了皇室貢品。電視劇《雍正王朝》中，就有雍正帝飲用鹿血酒的情節。
目前天氣越來越冷了，立冬一過，我們就正式告別秋天，迎來寒冷的冬天。在這樣寒冷的日子里，約上幾個好友，喝喝小酒，聊聊天，也是非常舒服的。